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餐饮策划方案怎么写(餐饮策划方案怎么写范文)

时间:2023-07-04 04:35来源:admin 字体大小:【

一、餐饮策划方案范文4篇

  餐饮 做的是菜品,是服务,是体验。

但是,如果你能了解消费者的心理,从而做出一些细节上的改变,可能会让你事半功倍!往往有这样一些餐馆,在别人家餐馆门可罗雀的时候,它们却门庭若市,顾客挤破头都要在哪里吃饭。

下面,我给大家介绍一下关于餐饮的 策划方案 范文 4篇,欢迎大家阅读。

  餐饮策划方案1   1、想办法在等位区留住顾客   比如可以在等位区设置微信打印照片、微信游戏赚积分换礼品、免费美甲、贴膜等等。

  原因:多数消费者都有从众心理,尤其是一些顾客对商场商家不是很熟悉的时候,他们越会选择排队较多的餐厅,来降低就餐风险。

因为一般会觉得,这么多人选择,口味一定不会太差。

  2、鼓励消费者使用虚拟货币   鼓励消费者使用信用卡或者支付宝或者微信等方式支付,用虚拟的货币替代现金。

  原因:人们在购买东西的时,会同时衡量即将获得的物品好处以及即将失去的金钱痛苦。

在相关的实验中,当人们购买高价物品时,与生理痛感有关的脑岛也出现反应,显示出购买高价物品的“掏钱心痛”感,可能跟真实疼痛的十分类似。

  3、鼓励顾客分享   鼓励顾客分享一定是分享”有价值的东西”。

  原因:比如在微信朋友圈分享“好好吃啊”各种菜品美图,一定招来一批点评客,围观的力量超级大,无形的将餐饮品牌和美誉在社交圈推送出去了。

对于这种分享,餐馆可以赠送菜品、积累积分等等,这就形成了良性的循环。

  4、高明的数字游戏   9.9元和10元,看起来区别只有一分钱,但产生的结果却大为不同。

或者可以有一两个超值的菜,拉低顾客对价格敏感。

  原因:9.9给人的感觉前者更亲民,会让消费者觉得产品的价格只有1位数,这是非常经典定价策略。

如某个餐厅一个麻婆豆腐只要6块钱。

当你看到这个产品,大部分心里会冒出“这么便宜”的惊叹。

这个低价产品,会让你放松对价格的心理防线,觉得这家餐厅整体价格不贵。

  餐饮策划方案2   餐饮 策划书   餐饮策划的基本概念:   餐饮策划,是餐饮企业以精准定位为手段,提升品牌形象,强化企业核心竞争力,扩大盈利能力所进行的系统资源整合。

餐饮策划的主要手段是精准定位,即在对企业周边商圈的消费能力和消费习惯,进行充分调研和系统归纳,实现企业供给和顾客需求有效对接。

提升品牌形象,是餐饮策划的一个阶段性目标,归根到底,是要强化企业的核心竞争力,扩大盈利能力。

餐饮策划的工具,是系统资源整合,取长补短,扶优限劣,优化投入产出比率。

  餐饮策划的内容:   1、选址策划。

  餐饮经营过程中,餐饮选址是一项非常重要的工作。

业界常有“选址决定成败”的说法。

餐饮策划在选址策划中有两项工作:一种,是根据成熟的经营模式去寻找合适的位置;
另一种,是根据已经找到的位置,为其量身定做合适的模式。

无论是哪一种,对于策划人都是一个严苛的考验。

  2、定位策划   在深入调研商圈顾客的基础上,为餐饮企业的产品和服务,打包一个合适的“商品”,以便切入顾客内心的一种 方法 。

定位,就是为企业的产品和服务,寻找在顾客心中的位置。

  3、主题策划   人以群分,物以类聚。

顾客的个人 爱好 是不同的。

餐饮企业以不同的主题张扬个性,渲染环境,能够得到拥有共同爱好顾客的认同。

  4、环境策划   根据企业的整体经营策略和经济实力,对餐厅提出装修设想。

  5、投资策划   测算餐饮企业的运营状况,确定盈亏平衡点,以便制定可行性方案,规划餐饮经营模式,核算投资回收期。

  6、产品线策划   根据企业的经营模式和技术实力,设计产品特色、品种数量、价格策略和展示方法,保持企业的竞争力、产品力和足够的盈利水平。

  7、采购策划   通过完善管理体系,建立管理机制,确保入库原辅材料和 其它 物品,保质,足量,底价。

  8、人力资源策划   “用人”从“选人”开始。

展望工作愿景,规划员工人生,用更多的“非物质力量”,激活员工 爱岗敬业 的工作热情,增强员工对企业的认同感和向心力。

  9、管理策划   职责明确,岗位分清,制度合理,奖罚分明。

推行“傻瓜式管理”,杜绝任人唯亲、随意赏罚的“不规范管理”。

  10、品牌策划   提炼企业精神,归纳 企业 文化 ,整合内外资源。

用个性鲜明的品牌形象,扩大影响,承诺品质,吸引顾客,激励士气。

  餐饮策划方案3   餐饮品牌策划:主题餐厅   在充满模仿和同质性经营的餐饮市场中,“主题式”品牌策划是现代餐饮企业新时期发展的重要战略与策略。

这一类型餐饮品牌策划极具顺应市场,但需谨记,“主题式”经营的关键要素是持续健康发展,应避免一哄而起念歪了真经,餐饮企业在品牌策划上必须做好几方面的工作。

  餐饮品牌策划一:   突出主题特色,实现差异化。

主题经营实质就是通过餐饮品牌策划,实现专业化与特色化。

专业化是社会分工的必然,特色化则是市场竞争的结果。

越是竞争激烈的地方,越是主题经营生存与发展的用武之地。

因此在实施主题经营前,要依据地理位置、企业实力、当地文化等因素,找准市场、选准主题。

主题的选择必须建立在对市场调研和预测的基础之上,符合市场的消费水平和目标顾客群的潜在需求。

近年来,餐饮品牌策划中可供选择的主题更趋多样化,从原来单纯的与地理环境特征相一致的主题发展到音乐、博彩、文化、历史、 传说 、体育活动等各种主题。

以这样的主题为中心,产品的取舍、环境的设计、服务的推出、气氛的营造才能显示出主题特色的渗透力,从而增加客流,为今后的发展打好基础。

另外,由于我国不同地区贫富差距较大,同一地区居民的收入水平也有差距,根据这一特殊国情,餐饮企业还应以主题为基础开发多种档次的消费产品,使价格更趋向大众化,以满足不同消费层次的顾客需求。

  餐饮品牌策划二:   树立名牌主题,淡化季节差异。

餐饮品牌策划的独树一帜是餐饮企业成败的关键要素。

主题经营目的是为了与竞争性企业、同质性产品拉开差距,同时防止竞争者模仿和超越。

为避免被别家企业模仿和改进性拦截,必须建立主题品牌或主题文化品牌。

主题品牌的建立和发展,有利于建立顾客偏好、提高企业的市场控制力和新产品的市场渗透力。

因此,依靠大众传媒的力量及人际传播手段来提高企业主题文化品牌的知名度,维护其荣誉度,是每个主题餐饮企业改善经营状况的重点,它对于淡化企业经营的季节性能起到至关重要的作用。

  餐饮品牌策划三:   不断创新,延长生命周期。

在激烈的市场竞争中,产品市场生命周期逐渐缩短,经营方式在不断地推陈出新,新颖独特的餐饮品牌策划主题若不经常改进和发展,很快就会失去亮泽而被挤出市场。

突出主题经营开放性特征,创新和提高是主题经营的常青之本。

餐饮服务的对象是食客,创新的关键是提供给消费者新的感受。

因此在创新菜肴,制作菜品时,要充分考虑就餐者的性别、年龄、喜好等多方面情况,不仅要注重菜品的特色,而且还要对症下药,针对不同的顾客需求,推出不同口味、不同品种的菜肴,来满足顾客多样化的需要。

除此之外,餐饮品牌策划也可从产品、价格、地点、促销、设施、人员、过程等方面进行策略性调整,也可对这些策略的组合进行整体更新。

在改进和完善的过程中,不断扩大主题经营的影响,拓展更大的发展空间。

  餐饮品牌策划四:   紧扣餐饮主题,改进经营策略。

主题经营忌讳脱离主题的形式主义。

主题体现于形式,形式表现主题。

主题作为经营的核心内容,贯穿了经营者对品位的追求与质量的追求。

不管定位于何种档次的餐饮企业,主题餐饮品牌策划都必须在形式上表现出消费与文化的结合,利益与情感的和谐。

否则,形式上的蛊惑人心、内容上的价格不符,只能将企业引入歧途。

主题经营如同 文章 的谋篇布局,菜肴的档次与质量、环境的设计与布置、气氛的渲染与烘托、服务的标准与实施,都必须与主题设定的质量要求相统一,这样才能适应特定时期的消费水平,满足目标顾客群的价值需求。

餐饮品牌策划还提倡主题经营内容与形式的统一,不仅是为顾客提供理性消费的指示,而且首先是为了调动顾客的情感,锁定顾客的注意力。

因为,情感的认同是培养消费者忠诚的基本保证。

通过经营主题,提供愉悦消费的线索,消费者愿意闻之而来,并且能够在消费中体验到与其他人的差异、获得特殊性感悟,再次光临的积极性才能保持,主题式经营的餐饮品牌策划目标也才能够实现。

  餐饮策划方案4   客户:主题餐厅   项目:主题餐厅开业与定位策划案   主题餐厅策划案   餐饮业是是传统企业,餐饮作为服务业的重要组成部分,以其市场大、增长快、影响广、吸纳就业能力强等特点而广受重视,也是发达国家输出资本、品牌和文化的重要载体。

随着国际知名餐饮企业的不断涌进,对我国餐饮业的经营理念、服务质量标准、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生了深刻影响。

可以预见,未来我国餐饮行业竞争局面激烈仍将维持。

  2014年餐饮业行业发展趋势预测:   1、品牌力成制胜法宝,文化餐饮将成为更具竞争性   现在的餐饮消费也已进入到第三重阶段,即看不见、摸不着的整体消费意识阶段,消费者在离开消费场所后在头脑中形成的整体感知回应是什么,这便体现出餐饮店的品牌文化,所以商家的独特体系已不仅仅是菜品、味道、服务、环境、音乐等,而是综合因素的整体体现。

随着人们在就餐环境、体验等方面要求越来越高,名气大、品牌响的餐厅越做越大。

餐馆档次也体现在环境上,文化成为餐饮业装潢视觉的重要元素,“吃环境”将是餐饮业发展趋势之一。

根据定位不同,体现不同文化,成为许多餐馆的竞争手段。

餐饮市场的竞争,必将回归于品牌间的竞争,品牌力更强就有更广阔的市场。

  2、大众化餐饮为餐饮市场的主流   3、连锁经营是发展趋势   连锁经营不仅可提高效率、降低成本,更能帮助餐饮业突破发展中的管理瓶颈。

连锁经营具有成本优势、价格优势、品牌优势,应该是餐饮业经营模式的主要发展方向。

餐饮行业整体由单纯的价格竞争、产品质量的竞争,发展到产品与企业品牌的竞争,文化品位的竞争。

由单店竞争、单一业态竞争,发展到多业态、连锁化、集团化、大规模的竞争。

  4、口碑营销、网络营销被广泛应用   “导吃顾问”、“美食侦察”为餐厅带来创新、改良菜品、营销餐厅。

网络营销也被看重,用网络搜索自己钟意的餐厅、美食已是常见景象。

企业应当及早充分认识到微博微信在餐饮行业的营销中将会发回的重要作用。

  5、菜品定位精细化,健康养生餐饮引导餐饮新趋势   特色是传统餐饮立身之本。

这种强调口味的做法,仍是宣传之道。

但口味一旦被复制,特色也成了平常。

关注地方风味、精细化定位、拥有特色菜肴,精细化的创新定位渐成趋势。

养生概念从原材料的健康养生发展到全面的养生体系,即菜品原辅料养生、烹饪加工数字化养身、餐饮服务养生推介,再融汇绿色装修材料、个人养生食谱打造、养生礼品等系列产业的开发,把餐饮业真正打造成绿色养生产业。

  6、餐饮微利时代,信息化带动作用日趋明显   信息化的应用将覆盖企业预订、采购、点餐、人员绩效考核、 财务管理 及客户关系管理等各个环节,促进餐饮企业实现降低运营成本、提高管理效益率、优化服务流程。

  7、中外餐饮企业竞争加剧   我们不难看出,现在餐饮市场上基本都是以国外知名品牌连锁为主,它的模式简单,可复制性强,加上其产品本土化及主题餐厅策略的推出,未来在中国的发展更有势不可挡的趋势。

面对这样来势汹汹的“洋快餐入侵”,中国餐饮业将面临巨大挑战。

但同时,国外餐饮企业进入中国后,对我国餐饮经营理念、服务质量、文化氛围、饮食结构、从业人员素质要求等产生深刻影响。

洋餐饮让本土餐饮的视角变得更为宽广,经营创新的 渠道 也更为多元。

洋为中用、中西合璧的趋向在餐饮行业也明确体现。

二、餐厅经营方案范文_餐厅经营策划方案怎么写

伴随餐饮业的迅速发展,顾客对于餐饮食品的需求趋向多元化,策划好餐厅的经营方案是很重要的。

下面是我为大家整理的餐厅经营方案 范文 ,仅供大家参考。

↓↓更多经营方案欢迎点击↓↓ ??餐 厅经营方案范 文? ??商 场经营方案范 文? ??饭 堂经营方案范 文? ??汽 车美 容经营方案范 文? 餐厅经营方案范文篇一 一、经营理念 安全第一,效益第二 “民以食为天,食以安为先”,饮食安全关系到顾客的健康和生命、关系到景区的信誉、公司的进退存亡及社会稳定和谐,没有饮食安全,企业效益必将是一句空话。

饮食安全是公司的头等大事,公司从上到下,从管理制度到操作细节无一不严格贯彻执行,“安全第一,效益第二”的经营理念,时刻牢记着“餐饮安全责任重如泰山”。

热饭、热菜、热心肠 景区自助餐冷了之后不但外观难看,口味差,更不易被消化,为此我们将采用“分次小炒、现炒现卖”以确保游客吃到可口、美味、营养、美观的热菜热饭,体现“顾客至上,以人为本”的指导思想。

同时,我们提供“友善、高效、热心”的服务,以诚待人,以情待人,让游客在享受美味佳肴的同时,享受到环境和服务的美与温馨。

星星之火可以燎原,关键在于做好细节 我们深知,细节决定企业经营的成败,我们以项目管理的模式对餐厅进行整体筹划,从小处着眼,小处入手,把制度文本化为员工的执行力和工作习惯,使之贯彻到餐厅作业流程中的每一个细节里,从而实现三方满意的经营目标,达成双方共赢的核心局面。

二、企业团队优势 1、我们秉承“天道酬勤,厚德载物”的精神,倡导积极健康的 企业 文化 氛围,我们有 经验 丰富的餐饮管理团队,全心全意打造景区品牌餐厅,以强烈的企业责任感博取游客及社会的认同。

2、“品德好,能吃苦,求上进”是我们的用人理念。

我们拥有一大批经验丰富的管理人才,数十名训练有素的厨师团队及相关服务员工,有力保证了各项制度和管理标准的执行。

3、好的制度通过积极的人和有效的执行,我们奉献给游客的是一流的质量产品,能充分满足游客多样化的服务及饮食需求。

4、餐厅全体员工始终铭记“食品安全责任重于泰山”,餐厅严格以安全卫生管理控制体系,把景区餐厅的食品安全事故降到最低,有力保障游客、景区、餐厅的切身利益。

5、一流的管理水平和服务质量大大提高餐厅满意度和就餐率及、景区入园率,贡献了景区、餐厅、游客“三方满意”的社会效益。

实现了景区餐厅保值、增值品牌,提高景区整体管理绩效,为打造景区品牌的和谐发展提供有力的后勤支持。

6、市场经济时代,行业优势互补之诚信合作,促进了合作双方的共同发展和互利双赢,提高景区市场竞争力,促进了景区及餐厅整体的管理水平。

三、经营定位 把景区餐厅打造成一个以中式自助特色素斋为主,集时尚、养生、休闲为一体的美食会所。

A 档次:生态餐饮 高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化 1、景区配套餐厅适应了景区今后的发展,满足了游客增加的服务需求,有利于游客对景区的满意率,促进景区的稳定发展。

2、景区作为三亚生态旅游的代表,其经营与管理自不言待,是故餐厅的管理必须达到相同的高度,餐厅要有“市场意识、服务意识、品牌意识”,方能领先旅游景区业发展的潮流。

B 功能全面丰富,绿色生态,品种丰富,营养均衡游客来自五湖四海,不同地域,不同文化背景和经济能力,饮食需求差别较大,全面优质的餐饮服务是景区发展提高品牌知名度的有力保障。

四、经营目标 总体经营目标:三方满意(游客满意、景区满意、社会满意) 1、切实保障游客的用餐需求,综合区域游客人数,景区餐厅数量未来发展的因素,合理配置经营规范,提供优质、全面的餐饮服务,满足各个层次游客用餐需求。

2、从软、硬件着手建设餐厅,使之硬件达标,软件一流,三方满意的高标准餐厅,为景区的和谐发展提供有力的后勤保障。

保证餐厅服务水平能满足景区和游客的要求,使游客“高兴而来,满意而归”,树立良好的景区品牌形象。

3.在保证饮食卫生安全和旅行社、游客等需求前提下,以科学、高效的管理力创优异的经营业绩,以实际行动回报景区的支持与信任,努力实现景区、餐厅经济效益的双丰收,实现景区餐厅保值、增值,倾力打造“和谐餐饮、特色素斋”餐饮品牌。

领跑海南团膳的高端品牌形象,达成甲乙双方互利发展,共赢的合作目标。

五、经营团队 餐厅经营方案范文篇二 一. 市场定位 一个餐馆只能适应一部分的顾客需求,必须分析自身的能力条件,分析当地市场对本餐厅具威胁的竟争对手,慎重确定本餐厅的顾客主导群是哪一阶层。

(美食广场——普通消费就餐、茶餐厅——高档休闲) 1.当地的饮食习惯 爱好 :了解西昌人对菜肴口味的要求。

了解菜品的原料、配料是否便于采购。

了解顾客价格接受能力以便制定菜单。

2.就餐人员的就餐形式:了解当地消费市场的消费结构是趋于一个什么样的状态 3.就餐环境的布置:人们对就餐环境的需求很多,特别是用餐环境的空气流通、用餐空间及日常清洁卫生是否有足够的 措施 。

二. 经营目标 盈利,扩大经营。

三.经营理念 顾客至上。

四.装修 临过道位置使用落地玻璃,达到楼层中间花园一览无余的效果。

设计要简约,用明亮的店面来吸引顾客。

环境和灯光配合桌椅的颜色,营业时播放淡淡的音乐,给人一种温馨的感觉。

店中准备一些报刊杂志,使客人在等餐前和用餐后都感觉很舒服。

突出优雅氛围,塑造安静环境,达到休闲效果。

采用开放式厨房,顾客可看到食品的操作过程。

餐具全部使用一次性的,或者用消毒柜摆放在明处(类似北京所住宾馆门口那家餐馆)包间卡座设置网线,供客人休闲时免费上网。

良好的用餐环境及气氛也能吸引客人前来消费,不要说整体,那怕就是在每一个包房的设计都有风格,就会使客人有每次来用餐都是其有赏心悦目、焕然一新的感受。

餐厅风格:温馨,休闲,优雅. 门面装潢要体现餐厅特点 (1)餐厅内的地面、墙壁、门窗等一些装潢设计要给人一种温馨、舒适的感觉。

菜单的内容与材料要清晰,菜单的封面设计最好给人一种新颖感。

(2)环境的整洁性。

这就要求餐厅桌椅要摆放整齐,做到桌腿一条线;
餐桌、椅腿及摆台的盘子横看成行,竖看成列;
餐厅的墙壁、饰物、地面、桌面要干净无尘。

(3)餐厅的环境要与顾客的性别、年龄相适应。

(4)服务人员的制服具有标志性和影响性。

服务人员的制服要与餐厅的风格保持一致。

有特色的制服不但能烘托气氛,也可以起到推销作用。

(5)餐具要讲艺术性。

餐具器皿讲究是中餐烹饪的特点之一,设计考究的餐具会增添进餐的情趣和艺术美感。

(6)桌布、餐巾的协调性。

经营场所的场地布局,在布局时务必要考虑下述工作的内容 1.厨房的设备配置与餐位的配比;
2.厨房菜系与楼面服务的配合工作;
3.餐具选择、摆台与各类灯光的配合;
4.客用通道与走菜通道及与厨房距离的确认与布置;
5.海鲜池与水台的选择及污物处理的设置;
6.卫生防疫设施,设备的配置;
7.水、电、照明的引入及控制;
五.员工 没有一流的员工,就不会有一流的服务;
没有满意的员工,就不会有满意的客人。

树立“使顾客满意为第一己任”的工作理念,全方位为顾客着想和服务,从思想建设上奠定良好的经营基础。

员工统一着装,显得干净卫生,让顾客放心就餐。

顾客有什么需求服务员必须一喊即到,顾客进店马上奉送一杯免费热茶 餐厅业经营成功与否,在硬件已成为定局以后,就取决于餐厅的管理人员。

餐厅在确定自己的经营定位及场地的布局后就应组织各级人员给予实施。

如何使餐厅运营起来?这就是一个用人的问题。

而用人第一要制订用人计划,对各岗人员要有目的去选择和利用。

制订出一套适合本餐厅的人力组织结构体系。

其内容主要为: 1.每一位员工都有自己的工作岗位名称、职级、配合人员、工作职责范围、工作质量标准;
2.详细说明各部门人员之间的隶属关系,并实行逐级汇报,逐级负责制的工作方式;
3.制定严格的培训计划,包括日常培训及计划培训;
4.明文规定每一岗位的工资收入情况及相应的激励机制;
5.要正确树立外部顾客与内部顾客的概念。

内部顾客就是直接服务客人的一线员工,作为管理层及二线部门是为内部顾客(一线员工)服务的人。

为“内部顾客”服务的工作做好了,才能做好外部顾客服务的工作。

6.要充分理解80与20理论对餐饮行业的意义。

即80%的盈利是从20%的产品中产生的;
80%的问题是从20%的员工中产生的;
80%的管理(经营)建议是从20%的管理人员中产生的。

因此要经营好餐厅取决于20%的管理人员和20%的好产品。

为此,业主要向20%的管理人员授权,第一是要与管理人员分享信息,包括成本、毛利、成本费用及市场占有率,使管理人员能够提出更具建设性建议。

第二,要有限度授权即在一定的范围内,什么情况下,各级管理人员能自主决定处置发生的问题而不必事先请示。

当然,事后要汇报,说明情况及处置后达到的效果。

六.经营 餐饮业的经营一般有以下七个方面指标,即:经营营业收入,经营直接成本,人力和人力资源费用,能源费用,设备维护费用。

餐厅经营是否有利可图,关健是管理人员对前六个方面的管理所产生的业绩。

而做好经营运作计划是餐饮能否成功的重要关键。

因此在制订经营运作计划时应考虑如下因素: 1.营业收入方面:食品、酒水、香烟、物品;
2.经营成本方面:各经营项目的成本办公、通讯、运输、洗涤、垃圾处理、装饰、设备维护等等;
3.人力费用方面:工资、劳保(医保)福利、培训费用、食(宿)费用、制服费用(包括洗涤)等;
4.能源费用方面:水、电、燃油、燃气、排污、有线电视等费用;
5.设备维护方面:各类设备的大修、检测、常规维护等。

在制订经营运作计划时,事先要对本地区的餐饮市场进行有效的综合调查,根据上述内容获取第一手详细资料。

然后测算出本餐厅的经营保本点,以次来制定与本餐厅切合实际的营业收入指标、成本费用指标、利润指标、等各种经营指标。

饭店创新要遵照顾客的要求去进行,充分征求顾客的意见,听取多方面的反映。

对于老顾客应主动征求改进意见,及时改进工作,使老顾客不断感受到新的服务和新的变化,提升他们对产品的忠诚度。

对于新顾客要加强宣传饭店的功能特色,突出与其他餐厅不一样的地方。

要留住顾客,产品就必须有变化、有创新、有突破。

七.管理 因为餐饮经营业务环节多,随意性强,手工操作比重大,所以管理的难度也大,管理保证经营,经营促进管理。

要达到这一效果,必须注意以下几点: 保证服务质量和菜点质量是每一个管理者工作的核心,服务质量的优劣反映出一家餐厅管理水平的高低。

管理是一种群体文化,只有充分调动员工积极参与管理,增强凝聚力,才会达到“好的管理”境界。

对员工的管理是一项比较复杂、比较困难的事情。

经验丰富、头脑灵活的管理人员懂得如何才能提高员工的素质以及如何增强员工的凝聚力。

餐饮的管理制度是一个餐厅的生命,当今社会是知识经济时代,管理越来越为企业所重视。

管理水平的高低直接影响着餐厅的经营效益。

故“管理出效益”是硬道理,在制订日常的管理制度时应着重考虑以下三个方面事宜。

1.人力资源方面:包括:用工制度、薪金制度、激励制度等;
2.经营销售方面:包括销售对象、促销方式、菜品特色、服务特色,创新要求;
3.财务成本方面:包括采购制度、成本控制办法、资产管理制度;
根据以上三点真正做到“人人有岗位,办事有依据,行动有目标,工作有效益”。

餐饮策划方案怎么写(餐饮策划方案怎么写范文)

八. 广告 宣传 1.开业前:外墙、通道、电梯、沃尔玛超市的显眼位置都做上广告。

广告内容简约、醒目、易记。

2.开业前10天,印制传单到西昌各人流量大的地区发放(内容可为开业酬宾,优惠就餐)。

发单员可请学生,30-50元/
天。

九.销售 1.赠品或赠券:餐厅可制作并赠送小工艺品,让顾客觉得到餐厅吃饭除了能享受多层次的气氛还能收到令人心爱的小玩意。

这不仅能起到宣传作用,还能提高餐厅的档次,在发放上还能根据消费程度的高低来决定赠品的价值与之相配 2.厨房可根据季节每周或每月推出一些特色菜肴或特价菜肴以此吸引或刺激顾客的消费。

3.建立和收集客源人事档案:比如客人生日及联系方式,在客人生日的时候提前发送短信祝福及餐厅优惠信息,届时提前发放贺信以此来加强与食客的联系,使我们有一批稳定的客源。

4.沃尔玛员工就餐问题:可以经过成本计算后给他们一定优惠,比如:如果一位员工每月至少在本店消费300元,利润为150元,则以会员卡或者其他方式优惠其50元。

薄利多销,建立很大一部分顾客资源。

并且在中午和下午的高峰期能制造很好的就餐效果。

十.品牌树立的设想 1.规范服务理念,突出服务特色,由细处见真情,以情情见功夫 餐饮服务的经营管理第一应是管理人员制订各类标准化服务程序和服务标准,树立服务人员对客人的仁爱之心。

服务员要在真正意义上了解客人,充分体现对宾客的关爱。

要有换位的服务意识,替宾客着想,以特色服务来体现服务档次,以创新来给宾客“心动”的感受,温馨服务的回味。

2.保持看家特色菜品,及时开创新菜,保持各类菜品质量,展现餐饮实力 餐饮的菜系品种千变万化,这就要求餐厅要将厨师分成两类,极少数的厨师(行政总厨,各点厨师长)承担类似工业产品的设计师和工艺师的责任,主要是研究创新菜式,和制订菜肴品味质量标准,以及全程的监督实施。

这些人的技能和工作态度是餐厅资产的一部分,能考虑拥有餐厅的部分股权分红。

如果厨师有修改菜式标准的建议能提出,保未经总厨修正,任何厨师不能自行其是,这样方能保持稳定的口味及质感。

餐厅经营方案范文篇三 我公司对餐厅投入叁拾万元(以实际投入为准),经营年限为 年 一、 大厅 1、出入口的亮化。

2、区域各部维修。

3、墙面刷新。

4、空调安装。

5、线路检修改造。

6、企业文化。

二、 后场 1、厨具维修、添置。

2、线路检修改造。

3、部件更新。

三、 设备 1、餐具更换:(1)餐盘(2)筷子(3)勺子 食堂的原餐具使用年限过长,更换一批具有特色的消毒餐具,使学生舒心用餐。

2、餐桌检修。

四、 餐厅模式 1、根据学生需求,公司规划将学院一层餐厅打造成以中式快餐为主,风味小吃 为辅的美食城。

2、将二层餐厅打造成集各种丰富的小炒、特色鲜明风味小吃、时尚休闲的美食 广场。

五、 菜品方面 1、 迎合学生心理,菜品比例上我方计划多做抵挡菜(菜品最低5 角,最好3 元, 每餐中低档菜供应50 个以上,叶类菜5 个1 元及1 元以下的菜10 个) 2、大幅增加菜品的花色品种,提高菜品质量,坚持我方多年积累的经验“分次 少炒、荤素分锅、现炒现卖”,确保学生能吃到可口、美观、营养的热饭、热 菜。

指 导 思 想 企业精神 发展理念 合作原则 经营理念 安全第一,效益第二 “民以食为天,食以安为先”。

饮食安全关系到顾客的健康和生命,关系到学校 的信誉,关系到公司的进退存亡,关系到社会的稳定祥和;
没有饮食安全,企业 效益必将是句空话。

饮食安全是__ 公司的头等大事,公司从上到下、从管理制 度到操作细节,无一不严格贯彻执行“安全第一,效益第二”的经营理念,时刻 牢记着“餐饮安全,责任重于泰山”。

热饭、热菜、热心肠 中式快餐一旦冷了之后不但外观难看、口味差,更不易被消化。

为此我们一直坚 持“分次少炒、荤素分锅、现炒现卖”,以确保学生能吃到可口、美观、营养、 经济的热饭、热菜,体现我们“顾客至上,以人为本”的指导思想。

同时,我们 提供“友善、便捷、高效、超值”的热心肠服务,以诚待人、以情感人,让学生 在享受美味佳肴的同时,享受到环境和服务的和美与温馨。

星星之火可以燎原,关键在于做好细节 我们深知:细节决定企业经营的成败。

我们以项目管理的模式对食堂进行整体筹 划,从小处着眼、小处入手,把制度文本化为员工的执行力和工作习惯,使之贯 彻到食堂作业流程中的每个细节里,从而实现“三方满意”的经营目标,达成多 方共赢的和谐局面。

企业优势 1、我们秉承“天道酬勤、厚德载业”的企业精神,倡导积极、健康的企业 文化氛围,全心全力做“良心食堂”,以强烈的企业责任感博取客户和社 会的认同。

2、我们公司专门与 保险 公司开发了适合我们公司的餐饮场所第三责任险, 任何在食堂发生的意外事件,最高限额达 200 万元,为学校减去了后顾 之忧。

3、采购环节的成本控制。

公司实行集中采购、统一配送,在采购过程中确 定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。

同时,标准的 采购计划,是我们做到“零库存”的保障,杜绝了因原材料过剩而导致 的材料变质造成的浪费。

4、十余年的专业发展历程,200 余间食堂的经营规模,我们的专注得到了社 会的认可。

通过借鉴、吸收别人的优秀之处和自身不断的提炼、 总结 , 我们积累了丰富的食堂经营经验,建立了一套行之有效的管理制度。

5、“品德好、能吃苦、求上进”是公司的用人理念。

公司拥有一大批经验 丰富的管理人才,数千余名训练有素的员工,有力保证了各项制度和管 理标准的执行。

6、好的制度通过积极的人和有效执行,我们食堂奉献给顾客的,是一流质 量的产品,能充分满足学生多样化的饮食需求。

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7、公司全体员工始终铭记:“餐饮安全,责任重于泰山。

”公司严格的安全 卫生管理控制体系,把企业食堂的安全降至了最低,有力保障了学生、 家人和学校最切身的利益。

8、我们运用各种有效的方式与广大学生这种特殊的就餐群体保持良好的交 流和沟通,以把握他们的饮食需求和思想动态,从而打消隔膜,促进了 食堂与就餐者之间的和谐互动。

9、一流的管理水平和服务质量,大大提高了食堂的满意度和就餐率,贡献 了食堂“三方满意”等社会效益,实现了食堂的保值、增值,提高学校 的后勤管理绩效,为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持。

10、 市场经济时代,行业优势互补之诚信合作,促进了合作双方的共同 发展和互利双赢,推动学校下属各食堂间良性竞争,促进了学校食堂整 体管理水平的提升。

经营定位 把食堂打造成一个以中式快餐、风味小吃为主,集时尚休闲 为一体的美食城。

A、 档次:高档“酒店式”食堂 高效的管理+安全的环境+贴心的服务+和谐的文化 ★高标准食堂是学校文明建设与后勤服务的窗口,食堂档次的提升,适应了 社会经济的发展,满足了学生不断提高的饮食需求,有利于学校餐饮服务的 满意率,促进学校的发展与稳定。

★学校作为福建学校的代表,其经营及管理实力自不待言,是故其食堂管理 也必须达到与之相同的高度。

食堂要有“市场意识”、“服务意识”、“品牌意 识”,方能领先国内学校发展的潮流。

B、 功能:全面丰富 价格分档、回味兼顾;
品种丰富,营养均衡;
科学饮食,文化育人 ★学生来自不同地域、不同文化背景和经济水平的家庭,饮食需求差别较大, 全面、优质的餐饮服务时学校开展 教育 、工作的有力保障。

★学校食堂不仅是学生就餐场所,更是育人之地,是学生社会化过程中极关 键的接触点。

融洽的就餐环境,实现了食堂与就餐者之间的和谐互动;
良好 的食堂文化,能起到潜移默化的教化作用,有利于提高学生的综合素养。

经营措施略述 品质与价格 1、区分档次,明码标价,质价相符。

菜品最低6 角,最好3 元,每餐中低档 菜供应40 个以上,叶类菜5 个,1 元及1 元以下的菜10 个。

2、确保菜肴的“色、香、味、营”,让顾客吃到“热饭、热菜”。

3、早餐供应 15 个以上、午晚餐供应 60 以上菜肴品种;
根据不同季节安排 时令品种;
每半个月推出一例创新菜,不断丰富菜肴品种。

4、店长每天抽检菜品质量,以确保菜肴制作符合我公司的出品标准 卫生与安全 1、食堂员工人人持有效健康证、身份证上岗。

2、严格遵守《食品卫生法》、《食品卫生安全五·四制》,把好食品原材料采 购关,杜绝“三无”产品入库。

3、严格执行有关卫生制度和标准,做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品 48 小时留样等工作;
严格执行外来人员出入登记制。

4、投保餐饮场所第三者公众责任险;
搞好食堂“四防”工程。

1、推行“5S”管理(整理、整顿、清扫、清洁、素养)改善环境、减少浪 费、提高效率,提高产品质量及服务水准;
执行卫生区域责任到人制, 每日检查、每周评比。

2、员工着统一工作服上岗(没人发放 2 套,安排专人洗涤,每天一换以保 证服装整洁度);
佩戴一次性口罩和手套售餐。

推行“热心肠”式服务, 在平等和互助尊重的基础上及时、妥善处理员工的意见与投诉,做到以 诚待人、以情感人。

3、每天宣贯企业经营理念,每月进行一次集中学习与培训,不断提高员工 服务意识、服务技能和服务水平。

文化与沟通 1、张贴书画作品( 名人 名言 、温馨 提示语 等),引导学生排队购餐、就餐后 主动送回餐具及防止浪费等,培养学生文明用餐的良好风气。

2、设置“失物招领处”(专人登记、保管)等便民措施,尽可能为学生提供 方便,满足学生的合理要求。

3、在每年适当时间举办一次美食节;
利用各种方式向学生宣传科学饮食知 识。

4、招聘学生膳食顾问,提供勤工俭学岗位,定期邀请员工/
学生代表座谈, 认真听取学生意见,与学生保持积极的互动与沟通。

经营成本控制核算 在多年的经营过程中,我公司积累了丰富的管理经验,形成了一套科学的质 量管理体系。

我们以科学管理出效益,以效益创造客户价值。

公司确定了一系列 作业标准,有效地控制成本和费用,同时获取了合理的利润。

一、 采购环节的成本控制。

公司实行集中采购、统一配送,在采购过程中确 定了询价、比价、定价、反调查、公开竞标等控制标准。

同时,标准的 采购计划,是我们做到“零库存”的保障,杜绝了因原材料过剩而导致 的材料变质造成的浪费。

二、 领料环节的成本控制。

厨房根据生产需要制定每天的所需原材料实行完 善的领用标准,及时提供财务数据,杜绝浪费、监守自盗等行为,有效 控制成本。

三、 生产环节成本控制。

公司在原材料粗加工、切配、烹饪过程中创造的折 损标准,出净标准、标准 菜谱 、标准工艺、标准流程,有效的节约能源、 减少浪费,提高了产品质量。

成本控制标准的采用,厨房出品菜点的标 准成本可以清楚、直接反映出来,为食堂提供了标准数据,保障了利润 的均衡实现。

四、 经营费用的控制是保障利润的来源。

食堂低值易耗品专人领专人用,定 人定时管理,节约有奖,浪费自负原则。

经营目标 总体经营目标:三方满意(学生满意、学校满意、社会满意) ◆ 切实保障学生的饮食需求。

综合学校现有学生人数、食堂数量和建筑面积、 未来发展等因素合理配置经营规模,提供全面、优质的餐饮服务,满足个层 次学生的就餐需求。

◆ 从软硬件着手建设食堂,使之成为“硬件达标、软件一流、三方满意”的高 标准食堂,为学校的和谐与发展提供有力的后勤支持和保障。

促进食堂的“文 化育人”的功能,使之服务号师生生活和学校的工作,保证食堂的服务水平 能满足学校快速发展的要求。

◆ 在保证饮食安全、卫生和满足师生不同饮食需求的前提下,以科学、高效的 管理力创优异的经营业绩,以实际行动回报学校的支持与信任;
努力实现食 堂社会、经济效益的双丰收,实现食堂的保值、增值;
倾力打造“__ 餐饮” 领跑中国团膳的高端品牌形象,达成甲、乙双方互利、发展、共赢的合作目 标。

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一、餐饮活动策划方案

  为了确保活动能无误进行,我们需要提前开始活动方案制定工作,活动方案是阐明活动时间,地点,目的,预期效果,预算及活动方法等的书面计划。

优秀的活动方案都具备一些什么特点呢?下面是我收集整理的餐饮活动策划方案(精选3篇),仅供参考,大家一起来看看吧。

  餐饮活动策划方案1    一、活动内容:   1、游王府、吃川菜、送清爽。

  5月1日——5月7日黄金周期间,凡持当日游览xx花园门票的宾客来店用餐,每桌可获赠清凉甜爽水果一份(或酸梅汁一杯)。

  2、触摸“五一”幸运摸奖活动。

  5月1日—— 5月7日黄金周期间,在xxx店用餐者以桌为单位,均可凭结账单参加抽奖活动,凡抽出写有“五一”字样的客人将获得xxx花园门票一张;
凡抽出写有“五一xx店”字样的客人将可获得三轮车什刹海胡同游览券一张。

  3、xx饭店蔬香樟茶鸭特价卖。

  5月1日——5月7日活动期间,xxx店每日限20只xxx饭店蔬香樟茶鸭特价销售,原价96元/
每只,特价60元/
每只。

活动期间还有两款特价菜以供宾客选择:上汤扒双鲍118元/
份(原价198元)、葱烧赤参 48元/
份(原价88元)。

  另外,为回报消费者,5月1日— 5月7日活动期间,xxx店特推出“精品川菜、百姓价格”的三款套餐:亲子三人套餐188元、快乐六人套餐588元、全家福套餐(10人量)880元。

  4、订“益智斋”餐厅送花园游。

  5月1日——5月7日活动期间,凡在“益智斋”用餐的宾客可免费游览xxx花园。

让宾客充分体会到“xx里的川菜,川菜中的经典”意境。

  五一劳动节餐厅促销可以采用以下方式:   ①客户服务:订餐、订房后的确认短信,来店前短信提醒或地址信息。

  ②广告宣传:利用广告群发手段进行广告宣传,发布特价信息,提高人气。

  ③节假日客户生日关怀短信:利用节假日或老客户生日提供价格优惠,吸引客人。

  ④短信打折券、现场短信交友。

  ⑤服务相关小知识短信介绍,例如餐馆可进行新菜式、特色菜、时令菜介绍以满足广大食客的尝鲜心态,避免客户流失。

  ⑥现场抽奖:客人发送短信有机会获得价格优惠,或者赠送特色菜。

既提高客人兴致,也可借此获得大量客户手机号,成为未来宣传服务的目标。

   二、市场环境分析提示:   五一的餐饮节日商机是很明显的,有很多的婚宴、寿宴、家庭宴请等都会选择在这一时间段举办:一是处在小长假期间,亲朋好友难得聚会。

  二是正处于春暖话开时节,踏春、旅游需求旺盛,旅游的流动消费也会给餐饮市场带来不小的空间!   餐饮活动策划方案2    一、 活动目的:   1、 为答谢新老客户一直以来对我酒店的大力支持,利用元旦新年的有利商机来回馈我们的新老客户,以刺激其继续消费,以达到我酒店营业额的稳定性增长,最终达到更好的赢利目的。

   二、 活动时间 :   20xx年元月1日    三、 活动地点:   中、西餐厅及客房    四、 主题口号:   相约20xx,相聚丽晶    五、 活动内容:   (一) 西餐:   1、 凡元旦当天在西餐消费的客户均可获赠奥运纪念卡一张(自行制作)。

  2、 元旦当日一次性消费满300元的客户,均可获赠西餐单人早餐券一张。

  3、 元旦当日一次性消费满600元的客户,可获赠优惠房券(凭此优惠券可获门市价6折优惠)一张。

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  (二) 中餐:   1、 凡元旦当天在中餐消费的客户均可获赠奥运纪念卡一张。

  2、 元旦当天在中餐大厅消费的客户,一次性消费满500元可获赠西餐早餐券一张。

  3、 包房一次性消费满1000元,获赠面值100元现金券(此现金券可在本酒店任营业区消费)一张。

  4、 元旦当日一次性消费满XX元 ,即赠送贵宾卡一张。

  5、 元旦当日在中餐一次性消费满3000元,赠送标准客房一间一晚。

  (三) 客房:   1.凡元旦当天在客房入住的客户均可获赠奥运纪念卡一张。

  2、元旦当晚个人入住客房,一律按门市价8折优惠,并赠送果篮一个及早餐券一张。

  3、元旦当晚一次性开房满8间者,送20xx年上海世博会门票一张。

   六、场地布置:   1、酒店外围:   (1)大门正对面绿色植物区,制作20xx年上海世博会倒计时。

  (2)酒店大门及西餐侧门吊大红灯笼,以衬托节日气氛。

  (3)酒店大门正对面,制作“元旦快乐”装饰。

  2、大堂:   (1) 酒店大堂摆放三个“x”展架(内容20xx年世博会时间表,整个活动内容一个。

)   (2) 在原圣诞屋的基础上,饰“海宝”(20xx年世博海宝)及有关饰品。

   七、责任分工及完成时间:   1、总指挥:x总2、总执行及总协调:x副总   3、布场(20xx年12月28日完成):市场营销部,各部门配合   4、策划宣传(20xx年11月30日前完成):市场营销部 负责各类广告宣传、票券的设计及制作。

   八、物品采购单:   1、海宝若干;
  2、世博会纪念品若干;
  3、世博会门票若干(须提前预订);
  4、“x”展架三个;
  5、布标一条;
  6、彩色宣传单    九、费用预算:   1、海宝若干约650元;
  2、世博会纪念品若干约1000元;
  3、世博会门票若干约3000元;
  4、“x”展架三个约180元;
  5、布标一条约70元;
  6、彩色宣传单约550元。

  合计:5450元   餐饮活动策划方案3    1、活动目的   通过对该西餐厅的经营状况分析,周边环境分析等,首先要明确目前希望通过七夕营销活动解决什么问题?是快速提升西餐厅的知名度、品牌形象?还是以提升销售为主?不同的直接目的会导致活动主题及细节上的'
差异。

  而据普遍行业情形分析,节庆时期餐饮行业并不愁没有客人上门,而对于中高档定位的西餐厅,我认为更关键的是通过对目标消费群的分析(20-40岁群体为主),通过活动主题的包装及提前宣传,营造该餐厅很好的形象与消费氛围,借此去提前吸引目标群的关注。

简单的说就是在节日之前怎样更好、更多、更精准的抓住目标客户群以保证节日期间的销售力度。

   2、观点提炼   吸引更多受众的眼球是此次营销活动的关键,不论该事件落实成什么形式的活动,都要具备很强的吸引力;
不论场地选择在什么地方,都要有相当的人流量;
不论参与活动的人有多少,抓住目标受众群体最重要。

  策略导入   1)、西餐厅目标受众群分析   考虑三个问题,谁会去中高档西餐厅消费?他们如何消费?消费过程中的期望是什么?   中高档西餐厅逐步成为人们休闲交友、商务洽谈、聚会的理想之地,除了消费餐点本身之外,消费者更注重环境、氛围的好坏。

这群人拥有既定的价值观、热爱生活、有一定主张和品味、他们除了关注产品本身之外,更注重精神上的享受。

  根据七夕节日营销背景,我们将此次目标受众定位于20-40岁中高端人群;
  他们在进餐厅用餐除了希望餐点美味之外,也注重环境、氛围、文化等附加值因素;
  他们的消费期望是:餐点好不好吃?餐厅有无格调?好不好玩?有无优惠?给他们带来了哪些精神利益?   2)、如何吸引他们?   因为节日的定位使它具备文化性,如何希望目标群的关注?活动期间用充满七夕文化氛围的包装树立该西餐厅中高档、独特的形象;
以满足目标受众需求,具备创意性的活动主题引爆市场;
看得见的折扣优惠吸引更多目标人群加入。

  3)、营销活动差异化亮点   针对20-40岁的单身顾客,举办单身派对。

以“完美邂逅,扩大交友圈、寻找伴侣”为噱头,在满足单身群体的交友需求的同时以独特的环境氛围、活动创意亮点吸引更多目标群体,带动餐厅销售。

  针对20-40岁的情侣,举办情侣派对。

以结婚日纪念及恋爱日纪念需求为契机,吸引目标群体的来店消费。

  4)、传播规划   活动宣传海报的纷发,区域定在写字楼、商场、闹市区主要锁定20-40岁目标群体。

  当天广告活动造势宣传。

  活动期间消费代金券纷发。

  5)、西餐厅的盈利在哪里?   ①、活动期间的消费代金券形式,持续拉长西餐厅热销周期。

不仅提高餐厅当天销量,更保证其周期性的高销售量。

  ②、以主题活动提高来店销售量。

  第三部分活动规划   主题诠释:西餐厅、情人节、有品位的男男女女,这似乎是三个天生就联系紧密的角色,而作为中高档西餐厅的七夕营销活动,既要有实际可观的让利促销,也需要能从心理、精神上迎合目标消费群需求的促销概念。

  此次活动的主题概念以“打破传统生活,制造浪漫惊喜”为出发点,迎合了白领们对平凡生活中浪漫的向往、惊喜的向往、人文的向往、交友的向往,因此拟定“寻找更美的你”的主题,其一从字面上直观点明活动背景、时间等基本要素,其二以满足目标群心理渴望的标题作为噱头,从而达到引起消费者关注的目的,具备顺口、文化、利于传播的特点。

   3、活动定位及调性   调性:格调文化时尚广泛   定位:一次影响力最广、吸引人群最多、参与门槛最低、最具话题性文化性,针对20-40岁中高端消费群体的营销活动。

   4、活动形式   消费达XX金额,返利代金券→以直观让利促销拉长该西餐厅热销周期。

  夜晚主题活动→引爆全场,制造新闻话题,扩大知名度。

二、餐饮店活动策划方案

  为了确保活动有效开展,通常需要提前准备好一份活动方案,活动方案其实就是针对活动相关的因素所制定计划类文书。

那么什么样的活动方案才是好的呢?下面是我为大家整理的餐饮店活动策划方案范文,仅供参考,欢迎大家阅读。

  餐饮店活动策划方案1    一、前言   中国辛勤的劳动人民,在数千年的饮食文化的探索和发展中,逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系和具有属地风味的特色小吃。

  鲁菜是中国北方第一大菜系,历史悠久,影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分,传统鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。

  在川粤菜系大举北上和东北特色菜蜂拥入关时,鲁菜式微,锋芒内敛。

值当此时,xx鱼馆在市场搏杀中脱颖而出,成为新派鲁菜的代表之一。

  当今的餐饮行业,发展趋势可概括为:发展十分迅速,规模不断扩大,市场不断繁荣。

然而,繁荣的同时意味着竞争的加剧,每天总有一些餐饮店铺倒下去,又有更多的餐饮店铺站起来,但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。

  近年来,作为新派鲁菜代表的微山湖鱼馆一直屹立在餐饮界的潮头,“xx全鱼宴”成为响当当的招牌。

   二、市场/
企业分析   xx的餐饮市场同样存在激烈的竞争,自生自产的宾馆、酒店林林总总,外来的菜系如谭鱼头、火锅城、姜仔鸭、烧饿仔等连锁加盟店在xx均有分布,争夺着xx有限的餐饮资源,冲击着食客的味觉、视觉。

  一个酒店要获得成功,必须具备以下基本条件:   1、拥有自己的特色;
  2、全面的(质量)管理;
  3、足够的市场运营资金;
四、创新,不断推陈出新。

  这些条件缺一不可,否则,就如昙花一现。

这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。

  近五、六年来,公司通过自身繁殖、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大展身手,同时又在不断的积累着雄厚的管理、技术、资本。

而作为鲁西南代表的“xx全鱼宴”既可以看到传统鲁菜的精当和细腻,又有孔府菜的豪华与高贵,更能感受到微山湖气息的清新与曼妙。

   三、营销策划   餐饮服务的目的是让顾客满意,只有顾客满意了,酒店才能获得利润;
要做好优质的服务,离不开企业内部员工的努力;
内部员工营销的成功又以全面的(质量)管理、有效的激励机制和良好的企业文化氛围为基础。

  在这恰逢十一周年店庆和圣诞节到来,借此时机,我们以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者相结合,作为本次店庆活动的重点进行。

  以xx市五个店为例:   1、本次店庆活动目的:   增加公司的品牌影响力,提升公司的知名度和美誉度;
提升公司形象,增加企业竞争力;
加强公司员工的企业忠诚度和向心力;
提高全员服务意识、工作积极性;
展现公司文化底蕴,进一步提升集团公司的企业文化;
提升公司销售额,增加利润;
为20xx年更好的发展打下良好的基础。

  2、本次店庆活动时间:   20xx年12月13日至22日,共计10天。

(圣诞节策划可和店庆一起搞,消除日期空档。

)   3、地点:xx市五个店   4、参与人员:公司所有员工、前来就餐的顾客等   5、营销主题:顾客满意、员工满意、管理提升、文化创新   6、具体方案策划   (一)SP方案   (1)“微笑服务”。

在店庆期间,所有员工一律微笑服务,细致耐心,让顾客乘兴而来,满意而归,提高顾客的感觉消费价值。

  策划如下:   12月12前各店召开动员大会;
13日至22日服务员之间开展“服务大比武”竞赛,在大厅设立一个专门版面,每日评出“当日服务最优之星”,并给予物质奖;
  (2)特价。

  ①每日推出一款特价菜,每日不重样。

  ②随顾客所点菜品加赠部分菜品,如当次消费满100元,加赠2碟凉菜;
满200元加赠4碟凉菜等;
  ③打折,这是一个迅速提高销售额的法宝,建议适当打折刺激消费。

  (3)礼品、抽奖。

有计划发放公司店庆纪念品、小礼物,增强与客人亲近感,扩大宣传面。

公司统一印制部分店庆纪念品要求小而实用、漂亮大方,如带有店庆标志的签字笔、气球、打火机、帽子等,按桌发放。

  抽奖方案:主题——“品全鱼宴、中大奖、游微山湖”   凡是于13日至22日店庆期间,当日当次消费满150元以上的顾客均可以参加。

每店设立一等奖2名,奖励“微山湖一日游”,公司统一组织,中奖顾客食宿住行完全免费;
二等奖11名,奖店庆红包1个,现金100元;
三等奖100名,奖店庆红包1个,现金5元。

  (二)内部营销方案   内部营销是一项管理战略,核心是发展员工的'
顾客意识,在把产品和服务推向外部市场前,先对内部员工进行营销。

这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息,利用有效的激励手段。

  1、在全体员工内部加强温情管理,要求每一位员工将所面对的其它员工视为自己的顾客,像对待顾客一样进行服务。

并在以后的工作中,将内部员工营销固定下来。

  2、征文比赛。

  内部员工征文:“我的选择——xx鱼馆”   要求:   (1)题材围绕微山湖鱼馆所发生的事情,可以是工作经历、感想、看法、寄语等。

  (2)体裁不限。

散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。

  (3)截止时间为12月20日。

  希望全体员工积极投稿。

本次征文活动将评出一等奖1名,奖金200元;
二等奖2名,奖金100元;
三等奖5名,奖金50元。

并进行集中展出。

  3、成本节约比赛。

  通过系列活动,对内部员工再教育,提高其的积极性。

  (三)产品营销方案   1、在推行传统餐饮的同时,推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。

如:情侣套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。

  2、绿色家宴。

  随着生活水平的提高,人们饮食已经不仅仅是为了解决温饱,而是吃“绿色”,吃“健康”。

绿色家宴的推出,无疑会受到消费者的青睐。

在原材料使用上,力推生鲜类绿色食品;
烹饪方式上结合现代人的消费时尚,使菜肴风味化、营养化;
在家宴的菜谱上,注重菜肴的营养搭配,平衡膳食,满足人们的健康要求。

强烈建议厨房部推出。

  3、秋冬季节是滋补的好时候,建议引进高档营养滋补菜品。

   四、文化营销方案   1、借店庆11周年之机,向消费者宣传公司的企业文化,增强公司在目标消费者中的影响力。

  策划如下:   13日至22日店庆期间,设立大型宣传板,上面张贴公司的精神口号,微山湖风光图片,鱼宴的制作流程,各分支公司的图片资料,公司员工的寄语等,让顾客把“吃”当作一种享受,使顾客乐而忘返。

  2、店堂现场气氛,包括灯光、音响、海报、POP等。

   五、广告营销方案   在信息发达的现代社会,媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。

酒店根据不同媒体有不同媒体受众的特点,合理进行自己的市场定位和目标客户的定位,合理的选择媒体投放广告,不可片面追求覆盖率,造成广告的浪费。

  作为公司本次店庆来说,一般选择媒体有《xx晚报》一栏1500元左右,《xx时报》一栏600元左右,电视可以上5秒、15秒广告,其次还可以在互联网上宣传(费用优惠)。

  硬广告和软广告相结合,软硬兼施,以取得更好的效果。

具体发布可为:店庆前两天发布一次,13日发布一次,18日发布一次。

利用媒体整合,实现小投入,大产出。

  餐饮店活动策划方案2    一、活动目的   庆祝xx酒店发展有限公司成立十三周年店庆,树公民企业新形象,提高xx酒店的美誉度,并借此机会回馈新老朋友。

   二、活动主题   xx予我十三年宁静志远又一朝(继往开来十三周年庆)    三、活动时间   20xx年5月18日——20xx年6月18日    四、活动具体内容   活动一:零点消费大赠送:   单桌消费:   (1)消费满100元以上,送:38元餐饮代金券+20元客房券+公民贵宾扑克牌壹副;
  (2)消费满300元以上,送:48元餐饮代金券+20元客房券+公民贵宾扑克牌壹副;
  (3)消费满500元以上,送:48元餐饮代金券+20元客房券+公民精美太阳伞壹把 +公民贵宾扑克牌壹副;
  (4)消费满800元以上,送:68元餐饮代金券+20元客房券+公民精美太阳伞壹把 +公民贵宾扑克牌壹副;
  活动二:公民花园、宴席乐园(食在公民、乐在公民)   1、 餐厅婚宴、乔迁宴、生日宴、满月宴优惠活动;
  (1)宴席满10桌,送:300元代金券;
  (2)宴席满20桌,送:600元代金券;
  (3)宴席满30桌,送:900元代金券;
  2、 联手三大酒水供应商、同贺店庆、共同酬宾;
(提供超市平价白酒、啤酒、饮料)   (1)口子窖:二星口子窖、三星口子窖买壹件赠送2升饮料壹件;
  (2)关公坊:六年关公坊、精品关公坊买壹件赠送2升饮料(百事或雪碧)壹件;
  (3)黄鹤楼:二星黄鹤楼、三星黄鹤楼买壹件赠送2.5升饮料壹件。

  活动三:客房优惠   (1)凡入住本店客人每间均赠送20元餐厅消费券壹张+贵宾扑克牌壹副;
  (2)娱乐室特惠10元/
时,100元封顶;
  (3)四楼单间特价房70元/
间。

  活动四:随园、花园携手共庆、真情大奉送   (1)凡在5月18日—6月18日期间,在随园会馆消费满500元送48元(以此类推) +花园店客房20元代金券贰张。

  (2)凡在随园会馆消费的客人每桌均赠送贵宾扑克牌壹副。

  活动五:公民公益大讲堂   ☆ 为更好的服务公民的贵宾客户,届时会特邀国内顶尖大师亲临我店授课,对公民会员进行服务,提供大家感兴趣课程。

  a、x老师讲授“魅力女性”;
  b、其它课程待定,如:儒家教育、三字经、易经等。

  餐饮店活动策划方案3    活动时间:   20xx年9月6日——20xx年9月10日。

   目的:   不仅可以让消费者花少钱吃百样菜,还可以使消费者知道餐厅的特色。

促进该餐厅的消费(增加人气),获得更多的剩余价值(利润)。

   要求:   要让消费者耳目一新。

美其名曰“享受”也。

   活动形式:   1、自助餐、点餐、新菜、特价菜等。

  2、打折消费。

  3、赠送优惠券:凡消费满100元以上的消费者均能获得优惠券。

  4、免费赠送饭菜:   凡消费满200元以上的消费者均能获得一份免费的特色菜。

  餐饮店活动策划方案4    一、活动主题。

  花好月圆——购物赚翻天    二、活动时间。

  20xx年xx月xx日——xx月xx日。

   三、活动目的。

  借助中秋团圆的概念,拉近企业与消费者之间的距离,以增加销售收入和利润额为目的。

为企业第三季度的销售打下坚实的基础。

   四、主题活动内容。

  消费者于9月15日——9月23日期间,到某公司任意一家门店购物均可参加“购物赚翻天”活动。

花一次钱,享受两次购物乐趣,让您体验快速赚钱的超级快感!   9月15日——9月23日期间,凡在某公司购买带有“现金回馈标志”的商品,结帐时会在收银条该产品的产品名前显示相应的现金回馈金额。

于购物当日到指定地点,兑换现金回馈券。

9月9日——9月18日期间,凭现金回馈券购物时可抵用相应消费金额。

(团购不参加此活动)   (一)活动要求:   1、选择参加此活动的商品。

要求:尽量保证大分类齐全,每个品类中有一到两个商品。

  2、对参与活动的商品,其费用与供应商协商,能由供应商完全承担的由供应商承担;
如若有问题,供应商和公司各承担一部分。

  3、卖场内对参与活动的商品货架、地堆处要有明确的标识。

  4、现金回馈券上需写明购买日期、收银条号码、回馈金额(大写和小写)以及本卡的使用注意事项。

  (二)注意事项:   1、本券不找零、不兑换现金。

  2、本券使用期9月15日——9月22日,过期作废。

  3、如若本券遗失不予以补发。

  4、香烟、团购不参加此活动。

  5、本券盖章有效。

  6、本次活动的最终解释权归某公司所有。

  7、现金回馈券由地区企划部统一制作,各地区财务部监制,加盖公司财务章及店长章,必须有店内编码。

  8、门店客服安排好购物券的派发及使用(建议指定款台使用),并作好记录。

   五、辅助活动:   1、“捷足先登超值送”。

  9月15日——9月23日期间,在本超市购物满28元即可到门店指定地点领取新鲜蔬菜一把,先到先得,送完为止。

(每天限量500份)   活动目的:提升早间销售和早间客群的客单。

  2、“商品任你拼”。

  由采购对月饼类、酒类、冲调礼盒类、保健品类选择出若干种商品,消费者可从中任意选择三种(每类只能选一个商品)商品,不论您选择的商品如何,价格均为258(此为模拟价格,根据采购谈判最终确定)。

  活动目的:此活动是为了促进礼盒类商品和季节性商品的销售,同时刺激一定的团购销售。

  商品要求:商品进行整体捆绑式销售时,要比单件购买价格低5——10元。

   六、快讯。

  中秋专刊:16k8p简要介绍和宣传中秋活动、活动日期。

  专刊内页标准:   p1(封面):宣传主题、主题活动及活动日期。

  p8(封底):详细介绍主题活动内容等。

  p2—3:参与主题活动的商品。

  p4—5:月饼礼盒   p6—7:酒及冲调礼盒,保健品等礼盒类商品。

   七、对外宣传。

  平面媒体。

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